Por mejorar el sabor, el aroma y la textura de los platillos, la margarina es uno de esos ingredientes que nunca falta en las recetas de los costarricenses.
Sin embargo, ¿alguna vez has escuchado qué es la margarina y cuáles son sus beneficios? Para explicarte un poco más sobre este ingrediente, recurrimos a Gabriela Cartín, nutricionista de Numar. Así podrás dejar atrás esos temores de consumir este tipo de grasas.
De acuerdo con la especialista, “la margarina es una mezcla emulsificada de aceites vegetales en una fase acuosa”. Como sus ingredientes son de origen vegetal, no aporta colesterol y, además, permite el aporte de ácidos grasos esenciales indispensables para la salud.
La margarina, además, contiene las vitaminas A (que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel) y D (necesaria para la absorción y utilización del calcio y del fósforo).
“Es importante recalcar que para la producción de las margarinas no se utilizan procesos que implique la hidrogenación de ácidos grasos, por lo tanto, son libres de grasas trans”, explica Cartín.
Funciones de la margarina
Dentro de los aportes de la margarina para la salud, se destaca que permite el transporte y la absorción de vitaminas liposolubles (A,D,E,K).
También ayuda a mantener y preservar la temperatura corporal; brinda energía necesaria para las actividades diarias y aporta ácidos grasos esenciales, indispensables para la salud.
La recomendación del consumo de grasas por día es de 25 y 30% del total de calorías diarias.
Es decir, si debés consumir 2.000 kcal, entre 500 y 600 kcal podrían provenir de las grasas, distribuidas en todos los tiempos de comida, incluyendo una variedad de alimentos fuente de este nutriente como: aceites vegetales, aguacate, semillas, margarinas, entre otros.
Tres mitos de las grasas
El creciente interés de las personas por conocer un poco más de los alimentos que consumen, ha llevado a muchos a desarrollar múltiples mitos sobre las dietas y los alimentos ideales para la salud.
Estos son tres mitos que debés conocer sobre las grasas (en las que se incluyen las margarinas):
1. Las grasas son dañinas para el corazón
Falso. No todas las grasas son iguales y si bien es cierto el exceso de algunas de ellas pueden elevar los lípidos sanguíneos, están aquellas que funcionan como protectoras de la salud cardiovascular.
Estas son las grasas insaturadas, que poseen los ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6, los cuales brindan beneficios al corazón como: disminuir el colesterol sanguíneo, mejorar la presión arterial y contar con efectos antiinflamatorios y antitrombóticos.
2. Las grasas son las que engordan
Falso. El desbalance entre el consumo de alimentos y el ejercicio físico diario es el principal responsable del aumento de peso en las personas.
Tanto las grasas como los carbohidratos y las proteínas aportan calorías al cuerpo, el exceso de ellas independientemente del alimento consumido, junto con el aumento del sedentarismo, provocan que las personas suban de peso.
3. Las grasas carecen de valor nutricional
Falso. Las grasas son macronutrientes con un gran valor nutricional (antes mencionados Omega 3 y 6).
Estos se deben consumir en los alimentos ya que el cuerpo no los sintetiza y son indispensables para mantener la buena salud del corazón, tener un adecuado desarrollo del cerebro y un eficiente aprendizaje. También para prevenir algunos tipos de cáncer.
Cocinar diariamente con aceites vegetales, agregar aceite a las ensaladas y utilizar las margarinas en las recetas diarias son una excelente opción para incluir las grasas en la dieta y disfrutar de las delicias de la cocina.