Receta de hojaldre salado estilo Numar

El hojaldre salado es la base de muchos platillos típicos de Costa Rica, como, por ejemplo, la enchilada, un delicioso, suave y crujiente pastel relleno de chorizo y papa.

La oferta de preparaciones con hojaldre, son más comunes en las panaderías, pero ahora con esta sencilla receta de hojaldre salado, podés hacer tus propias creaciones en casa. 

Receta de hojaldre salado estilo Numar

Ingredientes para el hojaldre salado estilo Numar

Hoy, compartiremos con vos cómo hacer el hojaldre salado paso a paso. Estos son los ingredientes que necesitás:

Para la masa

  • Levadura fresca 20 g
  • Sal fina 25 g
  • Azúcar 20 g
  • Agua 480 ml
  • Harina fina 1 k
  • Grasa bovina 50 g
  • Harina de malta 5 g

Para el empaste

  • Harina fina 50 g
  • Margarina 300 g

Preparación del hojaldre salado

Amasado

  1. En un recipiente amplio colocá la harina fina, la harina de malta, el azúcar y la sal.
  2. Con una espátula de plástico, mezclá los ingredientes y formá una corona. 
  3. Agregá la levadura y el agua a temperatura ambiente.
  4. Seguí removiendo para conseguir una masa no lisa.
  5. Incorporá la grasa de bovino blanda sin dejar de mover, hasta que la masa se despegue del recipiente. 
  6. Vertí la masa sobre una superficie y amasá con las manos durante 5 minutos.
  7. Cubrí con film plástico y dejá reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
  8. Pasado el tiempo, estirá la masa con un palo de amasar. 
  9. Formá un rectángulo de aproximadamente 30 cm de ancho por 50 de largo.
  10.  Una vez estirada, volvé a cubrir con film plástico.
  11. Reservá en la heladera unos minutos.

Empaste

  1. Poné un poco de harina sobre la superficie de amasado y luego agregá la mantequilla.  
  2. Espolvoreá nuevamente con harina y golpeá ligeramente con el palo de amasar hasta lograr un rectángulo de 50 cm de largo por 20 cm de ancho.
  3. Retirá la masa de la heladera y extendéla encima del empaste. 
  4. Sobre el empaste, doblá uno de los lados de la masa.
  5. Humedecé con agua y presioná los bordes para que se peguen, y el empaste no se escape. 
  6. Repetí el mismo proceso del otro lado.
  7. Sellá bien la unión con el palo de amasar y estirá la masa hasta que se duplique el largo.
  8. Luego, girá la masa para realizar la primera vuelta doble. 
  9. Tomá un extremo de la masa y doblála sobre si misma hasta la mitad. 
  10.  Hacélo de nuevo con el otro extremo. 
  11. Doblá la masa en dos y estirá con el palo de amasar, uniendo bien los pliegues.
  12. Tapála con film plástico y refrigerá por 10 minutos.
  13. Posteriormente, estirá la masa y plegála de la misma forma que en el paso anterior. 
  14. Cubrí otra vez con el plástico film y dejá reposar 10 minutos dentro del refrigerador.
  15. Sacalá del reposo, dale suaves golpes con el palo de amasar y estirá hasta 1 cm de espesor.
  16. Para terminar, emparejá los bordes con un cuchillo filoso y reservá en el refrigerador. 

¡Listo! Ya tenés tu masa para preparar pasteles con el auténtico sabor de Numar. Entrá a nuestro blog y conseguí las mejores recetas de platillos típicos de Costa Rica.

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