Ingredientes
Cupcakes de Zanahoria Numar Light
3 tazas de zanahoria rallada (rallada grueso) pizca de clavo de olor molido 1 / 4 cucharadita de nuez moscada 2 cucharaditas de canela molida 1 / 2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo para hornear 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 2 tazas de harina para todo uso 3 cucharaditas de extracto de vainilla, dividido 8 oz. de piña (de lata) triturada y escurrida Para el glaseado: Coco fresco, rallado y tostado para decorar (opcional) 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 tazas de azúcar impalpable 8 oz queso crema, suavizado 1/ 2 taza de NUMAR LIGHT ablandada 1 taza de nueces picadas 1 taza de azúcar morena 1 taza de azúcar blanca 1 / 2 taza de jalea de manzana 3 / 4 taza de aceite vegetal 4 huevos
Preparación
Precalentá el horno a 350 grados F. En un tazón grande, batí los huevos, aceite, salsa de manzana, azúcar, piña y 2 cucharaditas de vainilla. Mezclá la harina, el bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada y la pizca de clavo de olor molido. Agregá las zanahoria. Incorporá las nueces. Vertí la mezcla en lata del mollete forrado con papel de bella o forros de papel de aluminio. Llená cada uno hasta 3/4 partes. Cocinalo en el horno precalentado durante 18-20 min. Dejá que los cupcakes se enfríen completamente. Mientras se enfría, prepará crema de vainilla. Glaseado: En un tazón mediano, mezclá la margarina, el queso crema, azúcar impalpable y 1 cucharadita de vainilla. Batí todo hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Poné el glaseado de alta en los cupcakes cuando estén fríos y adorná con coco tostado si deseás.
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