PASTA DE HOJALDRE

Mezclá la harina y la sal en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie que está equipado con un gancho de la pasta. Incorporá poco a poco el agua hasta que la masa se mantenga unida lo suficiente para limpiar los lados de la taza. Puede que no necesités la cantidad total de agua. Formá una bola plana, y dejá reposar durante al menos 10 minutos. Colocá la NUMAR entre dos piezas de plástico y formá en un disco plano con un rodillo u otro objeto pesado. Refrigerá hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos. En una superficie ligeramente enharinada, extendé la masa en un rectángulo grande de 1/2 pulgada de espesor. Colocá el disco de NUMAR fría en el centro y doblá los dos extremos del mismo modo que la NUMAR quede completamente encapsulada en masa. Estirá la masa de nuevo, teniendo cuidado de no dejar que la NUMAR se salga a través de la masa, a aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Doblá en tres partes. Esta es la primera vez. Girá la masa 90 grados y amasá en un rectángulo de nuevo. Doblá en tres partes. Por este tiempo la NUMAR empieza a calentarse. Colocá la masa sobre una bandeja para hornear con una marca suave de dos de sus dedos (dos vueltas). Envolvé en plástico y refrigerá por lo menos 30 minutos. Repetí este balance, doblá y girá dos veces más, luego refrigerá hasta que esté firme. Repetí dos veces más para un total de 6 vueltas. Envolvé y refrigerá. La masa está lista para que la usés en cualquier receta que necesite hojaldre. Extendé la masa lo más fina (1/4 pulgadas) para hacer pasteles. Horneá en un horno precalentado de por lo menos 400 grados F (200 grados C) para obtener el máximo rendimiento del hojaldre pastelería.