Durante años la comparación de grasa vegetal vs grasa animal han competido por un lugar en la mesa. El resultado fue una pregunta demasiado simple: ¿cuál es buena y cuál es mala? Pero la realidad es más interesante.
Las grasas son una familia diversa y, para elegir con mayor claridad, conviene mirar su composición, la frecuencia con que aparecen en la alimentación y el conjunto de alimentos que las acompaña.
Se encuentran principalmente en lácteos, carnes, huevos y pescados.
Provienen de semillas, nueces, aceites vegetales, margarinas y otros alimentos de origen vegetal.
La comparación "grasa vegetal vs. grasa animal" suele buscar una respuesta sencilla o definir un ganador. Sin embargo, la nutrición rara vez funciona en extremos: entre una categoría y otra existen matices que vale la pena conocer.
Cuando hablamos de calidad en los aceites y grasas, vale la pena mirar dos aristas complementarias. La primera tiene que ver con su producción: el origen de los ingredientes, los controles y los procesos que permiten que el producto llegue en buenas condiciones a la mesa.
En el caso de los productos Numar y Clover, se aplican controles rigurosos para asegurar que el producto conserve sus características desde su elaboración y a lo largo de toda su vida útil.
La segunda es la calidad nutricional, que se relaciona con su composición de grasas. Esta no depende solo de cuánta grasa tenga un alimento, sino de cómo se distribuyen sus distintos tipos.
Para comprenderlo, imaginemos la grasa total como un rompecabezas dividido en tres grandes zonas de color: una naranja, correspondiente a las grasas saturadas; una celeste, a las monoinsaturadas; y una verde, a las poliinsaturadas.
Cada zona, además, incluye distintos tonos, porque dentro de cada tipo de grasa también existen matices.
"Nuestras decisiones de compra y consumo deben apuntar a que la mayoría de mi rompecabezas tenga los colores celeste y verde."
Aunque en ciertos alimentos encontraremos naturalmente mayor cantidad del color naranja, como en embutidos y snacks. De esto se trata la verdadera calidad de la grasa: no el tamaño del rompecabezas, sino los tonos exactos que forman cada zona.
"Ante la comparación grasa vegetal vs. grasa animal, diríamos que ninguna es buena o mala: lo que hay son perfiles de grasa distintos, cantidades, frecuencias y contextos que influyen en la calidad de la alimentación."
Para el uso cotidiano, los aceites vegetales y las margarinas pueden ayudar a dar mayor presencia a los matices celeste y verde del rompecabezas: las grasas insaturadas. Su variedad permite elegir según los gustos y las preparaciones; no se trata de perfección, sino de diversidad. Una brújula práctica es priorizar estas grasas, presentes también en semillas, nueces, aguacate y pescado.
Al hacerlo, las grasas saturadas tienden a mantenerse en un lugar más equilibrado dentro de la alimentación.
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